Nous vous souhaitons la bienvenue sur le site de notre élevage caprin fromager en Agriculture Biologique : La Chèvre et le Chou.
Découvrez notre ferme plus en détails en parcourant cette page ou en nous rendant visite à Laas dans le Gers, entre Marciac et Mirande.
Nous vous accueillons du lundi au samedi de 16h à 19h.
Un appel téléphonique avant votre passage évitera toute déconvenue. Il nous arrive d’être absents en fin d’après-midi !
Sur rendez-vous (et de bonne heure !) vous pouvez participer à la matinée du chevrier (traite et fabrication du fromage).
Bonne visite !
Marie et Fabrice
Notre ferme
La Chèvre et le Chou est une petite ferme familiale installée sur les coteaux de la commune de Laas, dans le sud-ouest du Gers, au cœur de la petite région de l’Astarac. Ici, au lieu-dit Meliet, Marie et Fabrice – en équipe, au travail comme dans la vie – élevons une soixantaine de chèvres alpines, dont nous transformons le lait en fromages.
Nos pratiques respectent le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et notre ferme est labellisée « Bio ». L’Agriculture Biologique est ancrée depuis longtemps sur la ferme puisque c’est déjà le mode de production que nos prédécesseurs avaient choisi en créant l’élevage au début des années 80. Il était évident pour nous de continuer dans cette voie lorsque nous avons repris la ferme en 2013, concrétisant ainsi un rêve d’adolescent de Fabrice.
Autour de la bergerie et de la fromagerie nous disposons de 13 ha de prairies. Certaines sont naturelles. Elles offrent une flore variée et une bonne résistance aux aléas climatiques. D’autres sont temporaires, c’est à dire semées par nos soins pour une durée de quelques mois à quelques années. Elles sont plus productives, de bonne valeur alimentaire et contribuent à la gestion de la santé du troupeau.
Toutes ces prairies sont pâturées par les chèvres de février à décembre, petit parc après petit parc. Elles profitent ainsi des différentes expositions au soleil et des ombrages naturels que procurent haies et bosquets (qui sont aussi une ressource alimentaire). Certaines parcelles sont également fauchées.
Plus loin, nous valorisons 8 ha en prairie temporaire et céréales à destination du troupeau.
Nous achetons également du foin et des céréales bio pour compléter l’alimentation du troupeau. Ces ressources proviennent de producteurs installés dans un rayon de 30 km.
Comme beaucoup de fromagers nous élevons des porcs, bien entendu des porcs gascons. Nous hébergeons également des poules. Et demain ? Quelques vaches ? Des abeilles ? D’autres poules ? Les envies sont là …
Notre philosophie
RESPECT
de nos animaux,
de notre environnement,
de nos clients
QUALITÉ
de vie,
gustative et sanitaire de nos produits
OUVERTURE
à d’autres pratiques,
aux visites,
à la critique…
COOPÉRATION
avec d’autres chevriers,
avec d’autres agriculteurs et d’autres acteurs
TRANSMISSION
pour l’installation de futurs éleveurs
Nos produits
Nos fromages
De février à décembre, Marie transforme quotidiennement le lait en fromages. Le lait n’étant jamais stocké plus de 12 heures, il conserve toutes ses qualités fromagères, ce qui se ressent sur le produit fini.
À votre disposition, 3 trois types de fromages dont les recettes de fabrication sont bien différentes :
Les lactiques
Sous forme de crottins, bûches, palets ou pyramides, natures ou cendrés, ils peuvent se consommer très frais (1 jour), demi-secs (10 jours à 3 semaines) ou secs (plusieurs mois).
Nos lactiques se distinguent par une pâte souple, fondante et très lisse à la coupe, un taux de sel modéré, un goût fin et subtil qui se révèle peu à peu en bouche avec une bonne persistance.
Les tommes
également appelées ‘pâtes pressées non cuites’
Fabriqués au printemps essentiellement, ces fromages de garde sont affinés 3 mois minimum avant commercialisation. Plus résistante, leur pâte reste souple et vous apprécierez la place réservée aux goûts du lait par rapport au sel.
« Le Crabidou »
Fromage à caillé doux et croûte fleurie
« Le Crabidou » est un intermédiaire entre les 2 premiers. Après une dizaine de jours d’affinage, il vous régalera par son crémeux et sa finesse aromatique.
Viande de chèvre et chevreau
On le sait peu mais à l’échelle mondiale les chèvres sont essentiellement élevées pour être consommées.
Chez nous, lorsqu’elles ne produisent plus de lait nous devons nous en séparer. À ce moment-là nous les faisons transformer en saucissons pur chèvre. Nous obtenons alors une charcuterie très maigre et relevée par la typicité de la viande et l’assaisonnement.
Avant cela les chèvres donnent chaque année naissance à des chevreaux. Nous en élevons un certain nombre au lait naturel de chèvre ou de vache (issu d’une ferme bio voisine) pendant 2 mois environ. Nous obtenons alors de délicieux chevreaux de lait, à la viande très tendre et finement relevée. Un régal !
Viande de porc gascon
En fabrication fromagère, on récupère dans le fromage une bonne partie des éléments solides du lait. En revanche la majorité de son eau et le reste de ses composants solides sont évacués via le ‘petit lait’. Celui-ci constitue un aliment intéressant, riche en protéines et pauvre en matière grasse. Nous le récupérons et l’utilisons pour nourrir moins d’une dizaine de porcs par an. Ces porcs au poil noir sont élevés en plein air. Leur alimentation est complétée par l’herbe ou les glands qu’ils trouvent dans leurs parcs mais aussi avec de la farine de céréales biologiques ou du son biologique.
Nous vous proposons la viande de nos porcs en frais ou en charcuterie.
NOTRE VIANDE DE PORC N’EST PAS CERTIFIÉE AGRICULTURE BIOLOGIQUE (nous achetons des porcelets issus d’un élevage plein air conventionnel)
Notre environnement
Notre ferme compte des prairies naturelles, des zones boisées et un grand linéaire de haies. On y trouve des pelouses sèches calcaires, des prairies plus fraîches, des zones humides. La diversité des milieux et de expositions entraîne la présence d’un grand nombre d’espèces végétales et animales.
Sans faire un inventaire précis nous dénombrons facilement :
– dans les bois et les haies : 35 espèces d’arbres et arbustes, 10 espèces de plantes grimpantes, 17 espèces de plantes herbacées
– dans les prairies naturelles : 14 espèces de graminées, 5 espèces de légumineuses et 10 espèces d’autres plantes herbacées, 6 espèces d’orchidées dans les pelouses sèches
Nos 13 hectares agricoles abritent donc au bas mot une centaine d’espèces végétales. Dans d’autres systèmes agricoles sur 13 ha (ou sur des centaines) vous pouvez ne trouver qu’une espèce cultivée et quelques adventices…
L’inventaire des espèces animales est plus difficile (ben oui, ça bouge !) mais rainettes, grenouilles crapauds, libellules et demoiselles, papillons divers, araignées diverses, abeilles, guêpes et autres bourdons, chauves-souris, hérissons, renards, blaireaux, chevreuils, sangliers, oiseaux nombreux (depuis le troglodyte mignon jusqu’au milan royal ou la chouette hulotte en passant par les pics et les loriots) nous entourent.
Et nous sommes heureux de compter en proches voisins des lièvres qui gîtent dans nos haies et la genette, animal discret s’il en est.
En dehors des chèvres la vie foisonne sur notre ferme. Un privilège de notre métier est de pouvoir l’admirer en toute saison. Vous pouvez aussi vous joindre à nous pour en profiter. Avis aux naturalistes amateurs et aux contemplatifs !
Où trouver nos produits ?
À la ferme
Nous vous accueillons à la ferme du lundi au samedi de 16h à 19h.
Sur rendez-vous, pendant nos périodes de vacances scolaires, vous pouvez participer à la matinée du chevrier (traite et fabrication du fromage).
Avant votre visite nous vous recommandons de nous appeler afin d’éviter toute déconvenue. Il nous arrive en effet d’être absents en fin d’après-midi !
(de début mars à fin novembre)
Le lundi matin à Mirande (32) sous la halle
Le samedi matin à Vic en Bigorre (65) sous la halle
Le samedi matin à Billère (64) sous le chapiteau du Marché Biologique (puis sous la nouvelle halle du marché biologique à partir de 2020)
Dans les commerces et restaurants
du gers (32)
- Épicerie Françoise LACLAU à Tillac
- Épicerie Bio « L’Essentiel » à Marciac
- Brasserie « Le Daroles » à Auch
- « La Tablée des Copains » à Tillac
- « Claire Popotte » (traiteur) à Montesquiou
des hautes pyrénées (65)
- Épicerie Bio « L’Épeautre » à Vic en Bigorre
- Restaurant « Le Reverbère » à Vic en Bigorre
des pyrénées atlantiques (64)
- Épicerie fine « À la Ferme » au Point Gourmand de Lee
- Épicerie fine « Au Pré des Saveurs », avenue Alfred Nobel à Pau
- Épicerie bio « L’Épicerie Verte », avenue Alfred Nobel à Pau
- Épicerie bio « La Halte Bio » à Gan
- Restaurant « Les Pipelettes » à Pau
Nos amis sur la toile
Grâce à leurs paysans, nous avons pu initier notre projet
Parce que les terres agricoles devraient être un bien commun non spéculatif
Elles nous ont soutenus et sont toujours engagées pour les paysans et le bien-manger
Ils soutiennent une agriculture durable avec des paysans nombreux
Ils sont une mine d’informations sur l’arbre, l’agriculture et les paysages
Ils dénoncent, nous informent et agissent
Ils prônent une approche globale des élevages et autonomisent les éleveurs
Ils aiment les producteurs et ont l’art de mettre leurs produits en valeur
Ils mettent en valeur les produits fermiers et / ou bio et ne ménagent pas leur peine eux non plus
Parce que c’est un marché vraiment sympa :
